晒青[1]是中国传统茶叶制作过程中的一个重要环节，对乌龙茶、普洱茶、白茶的品质形成具有关键作用。在中国六大茶类中，这三种茶都涉及到了晒青工艺[2]。晒青的程度直接影响后续的摇青、炒青、塑型等工序。晒青通常分为自然日光晒青和自然吹风萎凋两种方法。 目的
晒青[3]的主要目的是通过太阳光的照射热能和吹风萎凋来蒸发鲜叶的一部分水分。首先蒸发的是细胞间隙中的游离水，大部分通过气孔，少量通过角层蒸发，从而使叶质变得柔软，适合摇青。此外，在光热作用下，细胞液流动，浓度增加，开始了一系列的化学变化。同时，叶温升高，部分低沸点芳香物质挥发，叶绿素在光和酶的作用下开始分解消失。 方法
自然日光晒青
