乌龙茶
中国茶叶品种之一
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乌龙茶，又称为青茶，与绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并称为六大茶类。而岩茶、铁观音等都属于乌龙茶类里的茶种，并不是单独的茶类。[1]
乌龙茶除了等同于青茶茶类，是茶类的一种之外，乌龙茶这个词语也是茶树树种的名字，比如青心乌龙、矮脚乌龙等。但是，用这种树种，按照青茶的加工工艺制作出来的茶，可能是岩茶，也可能是台湾茶，但是都属于青茶，也即乌龙茶。[1]
传统乌龙茶的特征是靖蜓头、蟒蚪尾、蛤蟆背、绿叶红镶边，即揉捻、烘焙后，大多成紧致条索状，其干茶头部的叶片成圆形螺髻状，叶片下部成细索形，叶片背部有如沙粒状的小白点，而青叶的边缘呈猪红色，颜色比例大致为七分绿、三分红。因其干茶呈黑色或深墨绿色，有乌龙戏水之形态，故被称为乌龙茶。当然，乌龙茶中也有半球状的、如台湾地区的冻顶乌龙、以及唯一的紧压乌龙茶一漳平水仙方形饼茶。其中，闽北乌龙中的武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列为国家级非物质文化遗产项目[8]
乌龙茶是经过半发酵的茶，因色泽青褐，故称乌龙茶，亦称“青茶”。产地主要集中在福建、广东、台湾一带。早在清代咸丰年间就开始了乌龙青茶的生产。安溪人在清雍正年间创制的青茶首先传入闽北，然后传入台湾。同治十年(1871年)，台湾制造的乌龙茶试销美国，因美国禁止“劣茶”输入而受到排斥，遂于光绪七年(1881年)简化乌龙茶制法，精制包装，品质接近绿茶，远销南洋各地。[7]