糖醋排骨

中国名菜、家常菜
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糖醋排骨，起源于浙江，是一道典型的浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大众化的特色传统名菜。[2]糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。[10]
关于糖醋排骨具体制法的记载最早见于南北朝的《齐民要术》。直到苏东坡亲自实践并作《猪肉颂》大力推崇，品尝猪肉的风气才逐渐形成，这为糖醋排骨的出现铺垫了食材基础。糖醋排骨大概率在苏东坡之后的几百年间逐渐形成，成为南北常见的家常菜。[3]
中医认为排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有滋阴壮阳、益精补血等功效，适合气血不足、阴虚纳差人群。排骨含蛋白、脂肪、维生素及磷酸钙、骨胶原等，钙、镁在醋酸作用下形成易吸收的醋酸钙，故糖醋排骨能提高营养吸收率，为幼儿和老人补钙。排骨上的猪肉含必需脂肪酸、血红素及促铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。[12][11]

历史沿革

糖醋排骨的历史渊源可从糖、醋的早期发展与食材、饮食文化的演变中追溯。糖在中国被关注和利用的记载不算早，《诗经》提及饴糖，《楚辞》提到蔗糖，西晋张华的《博物志》则记载了蜂蜜；而醋虽在春秋时期已有“雏形”，但具体制法的明确记载要到南北朝的《齐民要术》。有一种说法认为，糖醋调味烹饪始于唐代宰相韦巨源编写的《烧尾宴食单》，不过此时糖、醋与猪小排结合的可能性极小。[3]