苏打饼干

以小麦粉等为主材制作的食品
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苏打饼干又称发酵饼干、克力架等[4]。苏打饼干是由面粉、苏打等材料制成的发酵类饼干。苏打饼干中含有小苏打。小苏打的化学名称为碳酸氢钠，是食品加工过程中的膨松剂。[3]
苏打饼干最早起源于1801年的美国马萨诸塞州米尔顿。在美国，苏打饼干在南北战争时开始传遍全国。在上海，做苏打名气最响的是泰康食品厂。[7]其利用小苏打、泡打粉或酵母来使饼干变得膨松。当面团调制完成后，加入的酵母遇水溶解后便开始恢复活性，在面团中生长繁殖，并产生大量的二氧化碳气体，被面团中的面筋包裹住。当饼干被烘烤时，二氧化碳气体受热膨胀，同时小苏打或泡打粉等化学膨松剂也会受热分解，产生二氧化碳气体，使饼干变得蓬松。[4]
苏打饼干是发酵食品，可以降低胰蛋白酶抑制剂，把大分子物质变成好消化吸收的小分子，但苏打饼干含油量较高，在高脂肪面前，胃不好的人还需谨慎，同时苏打饼干还不适合血糖高的人群吃，根据血糖升高效应来看，苏打饼干属于高血糖生成指数、高血糖负荷食物。[8]

历史沿革

苏打饼干最早起源于1801年的美国马萨诸塞州米尔顿。据传，苏打饼干在焗制时会发出类似“克力架”（crackle或crisp）的声音，因此得名。不过，这一命名细节可能因历史记载的不同而有所差异。在美国，苏打饼干在南北战争时开始传遍全国。在上海，做苏打名气最响的是泰康食品厂，得过国家银奖。泰康诞生于1914年，做南北货的万康和做百货食品的华德泰强强联手，“泰康”就是从两家原招牌中各取一字。1928年，泰康总管理处从济南迁入上海。五年后，在小木桥路购地18亩建厂，并向英国培克公司购买当时最新的饼干制造机，为中国最早引进的国际食品先进生产设备。[7]