人造肉
人工制造的类似肉的食物
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历史版本
人造肉就是人工制造的类似肉(主要指瘦肉)的食物。瘦肉中含有20%左右的蛋白质。因此，选择合适的蛋白质就成为生产的关键。根据制造人造肉的原料不同，可将其主要分成两类，即植物蛋白人造肉和细胞培养人造肉。[3]
1894年，法国化学家马赛兰·贝特洛就曾畅想未来：“人类吃的将是实验室里培植出来的肉，而不是被屠宰的动物的肉。”[2]1916年英国人格雷弗就提出利用蛋白生产肉替代物，美国人波耶在1953年提供了新方案。[1]1960年代初，中科院下属单位扩大粮食代用品开辟粮食饲料来源。其中，微生物所利用白地霉培养出了粮食代用品 “人造肉”，轰动一时。[4]1985年，长春市工程食品研究所提交了“植物蛋白纤维丝机”实用新型专利申请，实现了以纯机械的方法直接加工全脂大豆粉成纤维丝；随后又提交了“全脂大豆素肉制造方法”的发明专利申请。[1]2013年，世界上第一块人造培养肉从荷兰一个实验室里培养出来。随后，世界很多国家都对这项技术进行了探索。[2]
截至2021年底，全球共约有107家专注细胞培养肉开发的初创公司，仅2021年就新增21家；到2021年底，累计吸引投资逾19.3亿美元。[2]人造肉相比传统肉类生产方式，可以降低96%的温室气体排放，降低45%的能源、99%的土地资源和96%的水资源消耗。人造肉对于减少碳排放意义重大。[2]