毛尖
绿茶或黄茶的一个子产品
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历史版本
毛尖是绿茶或者黄茶的一个子产品，主要由一芽一叶、一芽两叶炒制而成，其外形细直、圆润光滑、全身遍布有白色毫毛，滋味鲜浓，主要分布在中国湖北、河南、四川等地区，[1]因产地、茶类、制法的不同而形成许多品种，如都匀毛尖、信阳毛尖，其它如沩山毛尖、紫阳、鸠坑、古丈、江华、雪峰、双桥、官庄毛尖等。[2]
毛尖茶的外形，通常具有白毫显著的特点，其形态圆直光滑、细洁鲜润。以信阳毛尖、都匀毛尖、为山毛尖等最为著称。[3]毛尖的香气高雅、清新。味道鲜爽、醇香、回甘；冲后香高长久，滋味浓醇，多次冲泡汤色仍然碧绿清澈，滋味浓郁不减。[4]
毛尖茶加工分为机械加工方法和手工加工方法。机械加工方法包括筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊晾和复烘等工序；手工加工方法包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘、毛茶整理和再复烘等工序。[5]