大曲酱香

酱香型白酒
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大曲酱香是指用大曲块曲，做为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒，培养曲块的温度较高，属于高温曲。大曲酱香又称茅香型，其酱香突出，幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，空杯留香经久不散。[1]
大曲酱香酿造的基本特点为：伏天踩曲，重阳下沙，采用高温制曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温馏酒。再按酱香、醇甜以及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存。[2][3]

大曲小曲差别

大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同，大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高；
小曲：以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡薄，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲量小，出酒率高，成本较低，酱、浓、清香为大曲酒，米香为小曲酒，兼香大小曲都用。