宫廷风味源于清宫内膳房的特色饮食文化，其发展历程见证了中国烹饪艺术的繁荣与发展。随着时代的变迁，宫廷风味逐渐走出皇宫，通过民间技艺的传承和发展，成为了中华美食的重要组成部分。
历史沿革
宫廷风味的历史可以追溯到清康熙、乾隆年间，当时社会安定，经济繁荣，促进了烹饪艺术的蓬勃发展。清宫内的膳房规模不断扩大，形成了南北融合的独特风格。辛亥革命后，宫廷风味开始向民间传播。1925年，北海公园开放，原清宫厨师赵仁斋等人在园内开设“仿膳斋”，使得清代宫廷御膳房的菜品和技术得以延续。1955年，“仿膳斋”改制为国营企业，次年8月，聘请了多位曾服务于清宫御膳房的老厨师，以师徒制的方式传授烹饪技巧，从而增强了技术实力。其中，王玉山因其精湛的抓炒技艺而被誉为“抓炒王”。1959年，仿膳迁址至北海公园的漪澜堂 ，继续弘扬宫廷风味的传统。 菜品特点
宫廷风味的菜品注重“色、香、味、形”的和谐统一，以及菜品命名的艺术性。例如，“罗汉大虾”、“怀胎桂鱼”等菜品不仅名字形象生动，口味也极佳。此外，宫廷风味的菜品制作过程非常精细，有时甚至需要用镊子来摆放食材，以达到色彩鲜艳、造型逼真的效果。例如，“荷花大虾”就需要经过多达39道复杂的工序才能完成。