鸡胗

食物
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鸡胗[zhēn][a]，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃。也称作鸡肫[zhūn]、鸡郡肝。概括来说，鸡的胃部由腺胃和肌胃组成，腺胃分泌消化液，肌胃肌肉层发达且内壁覆盖金黄色角质膜（中药称鸡内金），通过收缩运动及砂砾辅助研磨食物。[2]

名词解释

雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

食用方法

全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净。鸡胗可炒制、卤制或煲汤食用。