鸡胗

一种食材
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鸡胗（外文名：Chicken gizzard），在一些地区也被叫做鸡肌胃、鸡肫、鸡郡肝、鸡石子、鸡郡花，是鸡的消化器官胃脏，也是一种食材。[1][6][2][4][3][5][7]
因为没有牙齿，鸡在进食时需吞食砂砾暂存其中，通过肌胃壁褶皱与发达肌肉协同研磨食物来完成物理消化。[5][7]鸡胗的干燥砂囊内壁称鸡内金，鸡内金经炮制后入药，性平味甘，具有健胃消食、通淋化石功效，常用于食积不消及胆肾结石。鸡胗质地紧实，主要成分为蛋白质（19.2克/100克）、脂肪（2.8克/100克），并含铁、锌及维生素B12等营养素，适当食用可以补充人体所需能量，对维持生理功能具有一定的辅助作用。[1][7]
鸡胗属内脏，胆固醇的含量较高，心血管疾病患者应酌量食用。[5]

名词解释

鸡胗是鸡的消化器官，为鸡的肌胃，位于腹腔中部，前端与腺胃（靠近食管）相连，后端连接十二指肠。在粤语中，鸡胗也被称为“鸡肾”。鸡具有两个胃，一个为腺胃，其形态薄且小，是分泌盐酸和胃蛋白酶的器官；另一个即为肌胃（也就是鸡胗），体积显著大于腺胃，具有强健的肌肉外壁，内层覆盖硬化的金黄色上皮。因为鸡没有牙齿，进食时需吞食砂砾暂存于肌胃中，通过肌胃壁的褶皱与发达肌肉协同研磨，借助机械力将食物磨碎，从而完成物理消化过程。[5][7]