白芦笋

世界十大名菜之一
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白芦笋（White Asparagus）为百合科植物芦笋的嫩茎，广泛分布于世界上大多数温带和亚热带地区，[2][3]被称为世界十大名蔬之一，[5]在国际市场上被誉为“蔬菜之王”。[4]
芦笋嫩茎萌发、培土软化后采收，即为白芦笋。[3][6]白芦笋的采收时间为每年的4月下旬~8月中旬，标准为嫩茎长15~25厘米无散头。采收宜在黎明时进行，以避免光照。[3][7]在低温条件下贮藏，能抑制白芦笋的呼吸作用，延缓品质劣变。[4][8]白芦笋通体幼白柔嫩，口味鲜甜脆爽。[3][9]其烹调方式有蒸、烚、扒、焗和煮等。[10]另外，白芦笋也适合加工制成罐头。[11]
白芦笋富含黄酮类化合物和多种氨基酸、碳水化合物、维生素等成分，抗氧化活性尤其是总酚类物质的生物活性高。在食疗保健中，有增食欲、助消化的作用，可缓解疲劳、滋肾强体等。[4][8]白芦笋被称为“可食用象牙”“贵族白美人”“芦笋中的爱马仕”等。[12]欧洲在每年4月下旬到6月有一年一度的白芦笋季，德国甚至专门为白芦笋举办盛大的狂欢节。[12][13]

栽培历史

芦笋原产地为中海东岸及小亚细亚，古希腊时代就已被人们栽培。19世纪末至20世纪初传入中国，在20世纪70年代开始规模化生产。[3][9]芦笋在世界上大多数温带和亚热带地区都有种植，主要生产国是中国、秘鲁、墨西哥、德国和泰国等。