味精
调味料的一种
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味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等物质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。按照是否定量添加盐，是否定量添加核苷酸二钠或呈味核酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。[1]
从广义上讲，味精分为三大类，谷氨酸钠是其中的主要成分：99%味精，即含谷氨酸钠大于或等于99%的味精；含盐味精，其谷氨酸钠可以为95%，90%和80%并添加食用盐成分；特鲜味精，其谷氨酸钠可以为98%、95%、90%和80%。从狭义上讲，味精等同于谷氨酸钠。[2]
1973年，联合国食品法典委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。1999年，我国也在完成了味精的长期毒理试验后，得到了与国际标准相符合的结论，即使用味精是安全的，不会对人的身体健康有影响。谷氨酸钠能够在人体内参与蛋白质的正常代谢，促进氧化的过程，甚至还对脑神经和肝脏有一定保健作用。[2]
功能特点
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。