意大利面

源自意大利的面食
意大利面(pasta)又称意大利粉,也简称为意面或意粉,最主要的种类是通心面(Maccheroni),又称通心粉。在西方面食中,意大利面可看作意大利菜肴的代名词。[1][2]
意大利面条的发明至少早于公元前4世纪,在屋大维成为古罗马的凯撒之后,罗马的粮食供应成为政府一个重要的问题。当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。他们将面粉和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存一年以上的时间。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。1150年,西西里巴勒莫港每周都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。15世纪,制作面条的工艺传到意大利其他地方。1740年,威尼斯建成了第一家意大利面条厂。18世纪到19世纪是意大利面的鼎盛时期,意大利面条成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。19世纪晚期,生产面条的新机器大量出现,面条的种类和形状也越来越丰富。此时的意大利面烹[rèn]方法变得多样。意大利面产业在20世纪初基本完成了机械化,生产量和出口量到达峰值。20世纪80年代在美国风行的地中海健康饮食在意大利面产业中也掀起热潮。20世纪90年代,小规模的作坊陆续出现了。进入21世纪后,意大利以谷物来补充能量的人越来越多,意大利面生产商也在开发不使用小麦的意大利面。[5][6]
意大利面按干湿分类可以分为干面和湿面两大类;按形状可以分为细面、宽面通心面和花式面四大类。干制意大利面的主要原料为杜兰小麦,制作意大利面酱汁需要番茄、松子粒、无盐奶油等。[4]意大利面具有劲道弹牙、颜色鲜艳、名称优美、酱汁丰富等特色。[3]
意大利面不仅占据了意大利“第一食物”的地位,更风靡了全世界。从美国,到澳大利亚,到中国,“最受欢迎的外国食物”的前三名排行榜上,都有意大利面。在意大利以外的地方,人们依然对意大利面的亲民、朴实表现出极大的喜爱。意大利面是政治语言,是饮食符号,也是沟通工具。[7]

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