通心粉（Macaroni），[2]别名空心面，通心面，是一种中心空的面条，起源于意大利，也是风行世界的著名面食。通心粉一般都是选用淀粉质丰富的小麦经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成。[1][3][5][4] 通心粉来源于18世纪那不勒斯城一个经营面条和面皮的店主马卡·罗尼，[3]其主料是一级精粉及水，辅料用鲜蛋或蛋粉，[6]蛋白质含量低、膳食纤维含量低、淀粉含量高，故营养价值不高，但是在制作意大利通心粉和面条时可以加入多达20%的羽扇。[7]通心粉的衍生菜品有奶酪通心粉等上百种。[8] 大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。[9]意大利通心粉和面条是许多亚欧国家的主食。[7] 历史沿革
通心粉源于意大利，是世界绝大多数人所喜爱的与中国面条类似的面食品，它在西文和俄文中都发音为“马卡罗尼”。传说18世纪，那不勒斯城一个经营面条和面皮店主叫马卡·罗尼，他女儿玩耍时把面片卷成空心条并踪于衣缆上，罗尼将空心面条煮然后拌以番茄酱，大受顾客欢迎。于是以他的名字“马卡罗尼”命名面食，即所称的通心粉（Macaroni）。[3][10][5]