牛杂，又称牛杂碎，就是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食，始于清光绪年间。[1][2]
历史渊源
牛杂，牛杂碎的简称，就是牛的内脏和碎肉。据专家考证，广东吃牛杂始于清光绪年间的广州。清光绪年间，从事屠牛工作的龚远太将屠牛所得的牛骨、牛杂碎等下脚料，与萝卜、去腥中草药粉料一并烹煮。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，有一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。[3] 菜品做法
卤水牛杂
