五谷
中国古代所称的五种谷物
条目
历史版本
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夏代主要有谷、稻、麦、菽和糜等。商周时期，中国处于奴隶制社会的繁荣时期，人们所种植的农作物种类增多，并且国家大力支持发展农业，“井田制”实行集体劳作，提高了劳动生产率。这一时期还出现了完整的排水灌溉系统，人们开始使用粪肥、绿肥以及草木灰。这些条件使得商周时期的农业发展，逐渐淘汰了一些产量低口感差的植物种类。秦汉时期麦和稻的种植开始普遍，在北方麦的种植得到大力推广。《齐民要术》对南北朝时期之前形成的粮食栽种局面进行了记录，粟居首位，麦、稻则稍后于粟。而在唐朝的《四时纂要》中，已成为粟、麦、稻并称。在宋代，南方的水稻种类已是早、中、晚皆备，籼、粳、糯俱全。明朝时期，粮食作物基本上还是沿袭前代。但是这个时期，随着中国与海外交往的增多，中国粮食生产中占有重要地位的几种农作物如玉米、番薯以及马铃薯在这个时期从海外引入种植。清代前期（1840年前），在传统粮食作物种植上获得了较大的突破，主要表现在选育出了大量的优良农作物新品种。近代以来，随着杂交育种技术的发展，五谷的品种变得丰富。同时五谷不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指众多的谷类作物。[3][4]
五谷古代有多种说法，主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。现代对于五谷的具体构成无统一结论，多数学者认为是在古代两种说法的基础上，结合地域种植习惯和作物演变有不同解读。[2]
名称由来
五谷一词最早出自《论语·微子》，荷蓧丈人说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子。”[1]五谷古代有多种说法，主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。[2]