地三鲜是一道东北的传统名菜，其制作原料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。[3]地三鲜中的土豆香糯可口，茄子多汁香滑，青椒脆嫩可口，成就其为一道咸鲜微甜的菜肴。[1][2] 地三鲜的做法首先需要炸制土豆、茄子和青椒，然后与配置好比例的调料一起翻炒。其制作窍门主要为炸好的土豆要提前放入汤汁里煨两分钟，方便入味；炸茄子时油温要高，不能低于六成热；青椒片过油即可。[2]
地三鲜涵盖茄子、土豆和青椒等多种食材的营养价值，如维生素、淀粉、蛋白质以及钙元素。但地三鲜蛋白质含量低，因此要再搭配一些含优质蛋白质的食物。[2] 起源与发展
地三鲜是非常经典的菜肴，涵盖多种食材的营养，让人百吃不厌。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。[3]三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。新鲜下地的时蔬：蚕豆、元麦和苋菜组成了传统的地三鲜。[4]后来，到了食材不太丰富的中国东北地区，地三鲜中的三鲜就变成了普通但易于保存的食物：土豆、茄子和青椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。[3][4] 