猪脚姜
广东的地方传统名菜
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历史版本
猪脚姜（Pork knuckles and ginger stew），又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”，是一道粤菜经典，流行于广东、广西等地，最初起源于广东，后来传入玉林，传承了600多年历史的广东传统粤菜，也是岭南地区最具特色的民间滋补小吃。[4][2]是选用猪手、生姜、鸡蛋、甜醋等材料烹饪[rèn]出的菜肴。[5]
猪脚姜据传起于明初，在明、清时代流行在孕妇临产之前，用甜醋煮一大锅生姜和猪脚，待到孩子生下来，用碗盛着猪脚姜醋去外婆家和近亲的亲戚家报喜，男婴满月时，摆设宴席请外婆家亲人和其他亲友饮宴庆贺，宴席上一定有糖醋煲猪脚和姜这款菜。[6]猪脚煲姜象征新生，代表健康祈愿。[1]猪脚姜口味独特， 老姜腍[rěn]而不辣，猪脚腍而不腻，甜醋香而不酸。[4]
猪脚姜营养丰富，有着增进食欲、健胃散寒、温经补血的作用，还具有开胃和养颜美容的功效，是一道男女都适合吃的营养滋补美食。猪脚姜中的姜，有祛风去湿、行气活血之效，甜醋与猪脚同煲，是借甜醋将猪脚骨的钙质溶出，起到增加蛋白质和钙质的作用。猪脚姜被广东民间视为妇女坐月子时必须食用的上等补品。[7]