臭豆腐
由豆腐制成的中国传统特色小吃
条目
历史版本
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臭豆腐（Stinky tofu）是以豆腐为原料制成的中国传统特色小吃，分为自然发酵和非自然发酵两种。[5][1][2][6]自然发酵的臭豆腐，是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲。非自然发酵臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。[5][7][6]
臭豆腐内软味鲜，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。[1]关于臭豆腐的起源有好几个版本。其一是朱元璋发明的，其二是清朝康熙年间的考生王致和发明的。[8]臭豆腐代表性老字号有火宫殿臭豆腐、王致和臭豆腐等。[9][10]
臭豆腐成为了常见的街头小吃，中国各地都有流行，后来也流传到了海外。2015年9月，臭豆腐登美媒美食榜，获“最奇特美味奖”。[11][12]