王致和臭豆腐
老北京的传统小吃
条目
历史版本
王致和臭豆腐，是老北京传统小吃，属于豆腐乳的一种，以颜色呈青色、闻起来臭、吃起来香而著称。其发明人为安徽人王致和，已有300多年的历史。王致和原是个文人，多次进京赶考未中，后改为以制豆腐为生，并在康熙八年（1669年）创制出臭豆腐。臭豆腐采用“毛霉菌”发酵工艺，氨基酸含量丰富，包括人体必需的8种氨基酸中的7种，被誉为“中华老字号”和“王致和腐乳酿造技艺”国家级非物质文化遗产。
王致和臭豆腐的制作工 艺复杂，以优质黄豆为原料，经过多道工序制成。其中，腌制是关键步骤，撒盐和作料的多少直接影响臭豆腐的质量。清朝末叶，王致和臭豆腐传入宫廷，受到慈禧太后的喜爱，被亲赐名“御青方”。中华人民共和国成立后，王致和这个老字号一直流传至今。
历史起源
王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。[1][2]发明 人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。[3]
王致和臭豆腐