挂面
一种干面条
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挂面（fine dried noodle）又称卷面、筒子面、须面，是以小麦粉、其他粮食粉、禽蛋（或蛋黄粉）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、水果等为原料，添加食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）、面质改良剂（或不添加），经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。[2][5][6][1]
中国食用挂面的历史悠久，唐代便以有被称为“须面”的挂面出现，而元代忽思慧撰写的《饮膳正要》中则第一次使用了“挂面”一词，出现了真正可以长期保存的挂面，被人们食用至今。在20世纪80年代初以前，挂面生产以手工制作为主，但随着社会科技发展，现代化技术生产开始代替手工制作。[6]目前，挂面制造业已采用现代食品加工高新技术，实现机械化、连续化生产，改变了传统作坊模式。[7]2019年，中国挂面行业的总产量为839.20万吨，较上年增长3.3%。[8]挂面种类多样，依据制作工艺、添加物等方面的不同可分为普通挂面、花色挂面、手工面、空心挂面等种类。[2][9]挂面含有丰富的碳水化合物，富含铜元素，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。[4]