毛血旺
流行于中国西南地区的一道特色名菜
条目
历史版本
1
4
对于毛血旺的由来，做早是建文帝逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺，为给建文帝买肉，和尚将猪血和菜叶炖在一起，做成了最原始的毛血旺，供建文帝享用[2]。在20世纪40年代，有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。屠夫媳妇觉得可惜，当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头猪骨加入调味料熬制，再加入猪肺叶和肥肠，味道鲜美。偶然一次 ，加入猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺[3]。
毛血旺是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，发源于重庆沙坪坝的磁器口古镇，流行于重庆和西南地区，菜品对象主要为嘉陵江上行船船夫和码头上搬运力夫。毛血旺录于1962年出版的《重庆菜谱》中[1][2][4]。已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》[5]。
历史起源
相传，明建文帝朱允炆被燕王朱棣打败，辗转逃到重庆磁器口宝轮寺隐居。建文帝逃到磁器口时，正值凌晨，饥渴难耐的他敲开一家亮着灯光的人家，想讨点吃的。那是一家屠宰场，主人见建文帝可怜，就将吃剩下的骨头豌豆汤放进锅里，再加上一些鲜猪血混合着煮熟，建文帝就着冷饭吃，觉得鲜香无比。[6]