口水鸡
四川传统特色菜肴
条目
历史版本
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口水鸡（Steamed chicken with chili sauce），是中国川渝地区广泛流传的特色风味小吃。[5]
口水鸡始创于1985年，是刘兴在传统名菜麻辣鸡的基础上演变而来的[1]，它佐料丰富，有21种之多，制作时先将姜块、蒜去皮切末，熟花生压碎；然后往锅中注入适量清水，放入佐料淋上少许油煮沸，放入处理好的鸡炖熟，取出后切成块；再放入各种佐料入油锅炒香，制成酱汁；最后将制好的酱汁淋在鸡块上撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可[1]。
口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身[2]，其色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特[5]，鸡肉很好的蛋白质来源，而且热量也较其他肉类更低[6]，有滋补养身的作用[7]。2021年7月20日，入围“天府旅游美食”（达州市）名录[8]。