叫花鸡

江苏省常熟市传统名菜
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叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟传统特色名菜，由常熟百年老店王四酒家创始人王祖康所创制。[1][2]具有色泽金黄、质地软嫩、肉烂离骨，味道浓厚、醇香的特点，适合家庭和中小企业加工生产。[3]
相传，清代有一个乞丐，偶得一鸡，但无炊具和调料。他将活鸡杀死，取出内脏，涂上泥巴。放在火堆上煨烤,待泥烧焦，香味喷出，剥去泥壳,鸡毛也随之脱去。食之，鸡肉酥烂，风味独特。后人们称为“叫花鸡”。再后来，经多代名厨改进技术，使“叫花鸡”延传至今。[4]叫花鸡品种有山景园叫花鸡、王四叫花鸡等。[5][1]
作为中国民间的传统名吃，享有悠久的历史和名副其实的盛誉，以其独特的营养价值和医药功效，享有“济世良药”的美称。[6]截至2024年2月28日，已被载入《中国名菜谱》上海《佳肴集锦》《江苏名菜谱》《苏州名菜》，并多次参加中国美食展、食品博览会和全国旅游商品展。[1]

历史沿革

叫花鸡，看过金庸小说《射雕英雄传》的人都知道。它是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好后，用烘烤方法制作出来的一道特色菜。做法是用稀泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热鸡熟。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花鸡。叫花鸡到底来自哪里，一直各有各的说法，大抵有以下几种。[7]