大豆（学名：Glycine max (L.) Merr.），又名菽、黄豆、大豆黄卷，是豆科（Fabaceae）大豆属（Glycine）的一种一年生草本植物。原产于中国，中国各地均有栽培，最著名的属东北，在世界各地亦广泛栽培[1]，主要有美国、中国、日本、韩国、俄罗斯等国家[3]。大豆喜光，喜温，适合生长在酸碱值适宜、土层深厚、排水良好的的土壤里[4][5]。 大豆植株高30~90厘米，茎粗壮且直立。叶通常具3小叶，托叶呈宽卵形，小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，基部呈宽楔形或圆形。通常有5~8朵无柄且密生的花，花呈紫色、淡紫色或是白色，苞片呈披针形，花萼常深裂成二唇形。荚果呈长圆形，黄绿色。种子呈椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形。花期为6~7月，果期为7~9月[1]。 大豆富含营养，可供食用，亦可作酱、酱油和各种豆制食品，榨出的豆油除了可以食用以外，还是肥皂、润滑油等的重要原料[1]。大豆的黑色种子常用于治疗体虚多汗、头晕目眩等；大豆的黄色种子常用于治疗疮痈[yōng]肿毒、消化不良等；大豆成熟种子常用于治疗暑湿感冒、湿温初起等[6][7]。 栽培历史
大豆是人类重要的粮食与油料作物，栽培大豆原产于中国。学界普遍认为，野生大豆是栽培大豆的近缘祖先种，现在种植的大豆是以野生大豆为基础经过改良驯化而来的[4][8]。