东安子鸡

湖南永州市东安县传统名菜
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东安子鸡，原名“醋鸡”，也叫“东安鸡”。是湖南省东安县的一道传统名菜，属于湘菜系。因其原创始于湖南东安县，故名。[1]在西晋时它名为“陈醋鸡”，唐朝记载为“醋鸡”，其做法已经广泛流传。明朝末年，南美洲的辣椒引进中国，湘人将辣椒作为辅佐食材加入了“醋鸡”中来增加风味。到了清末时，有一段时间它又叫“宫保鸡”，是根据清末当地将领席保田的官位所改，到民国时叫“东安鸡”。[2][4]
东安子鸡必须选东安的嫩母鸡，还要加上湖南的朝天椒。烹饪[rèn]时，陈醋、花椒、葱、姜、辣椒等佐料必不可少。东安子鸡非常注意火候，其特点是外形美观，鸡肉细嫩酸软，色鲜味香，并有甜、酸、辣、麻等味。[1][3][4]
这道菜不光在国内有名，在美国、马来西亚、约旦等国家的一些中餐馆里，也常常能吃到东安子鸡。[3]东安子鸡也是国宴菜肴之一，被誉为八大湘菜之首。[4]

名称

东安子鸡，原名“醋鸡”，因其原创始于湖南东安县，故名。[1]