结构蛋白是构成动物结缔组织和细胞间质的一类蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要物质。例如，羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分。结构蛋白主要是蛋白质。主要有胶原、弹性蛋白和蛋白多糖。胶原蛋白是由三条肽链构成的螺旋形纤维状蛋白质，是动物结缔组织的重要组成部分。弹性蛋白是生皮组织中弹性纤维的主要成分，可分为Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型存在于韧带、主动脉和皮肤中；Ⅱ型存在于软骨中。蛋白聚糖由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价链接而成，主要分布在细胞外基质、细胞表面和细胞内的分泌颗粒中[1]。借助这3种成分细胞粘合连接形成组织器官。它们不仅有维持细胞形态、机械支持和负重的功能，而且在防御、保护、营养和修复方面发挥作用。 类别及合成
携带能够完成人体的生理功能的蛋白质，它们主要是完成人体的各种代谢活动，有催化蛋白，运输蛋白，免疫蛋白，调节蛋白，大多数酶的本质就是蛋白质，而酶能够作某些生理化学反应的催化剂，所以这部分蛋白就是催化蛋白。血红蛋白就是运输蛋白，它能够携带氧。免疫蛋白有白细胞中的蛋白，还有调节蛋白等，它们中大部分都是以酶的形式存在的，只有少部分以蛋白质形式存在，我们称这一类蛋白质为功能蛋白。 最初的起始过程都是在细胞质的核糖体上合成，然后通过信号肽分选途径有的进入内质网继续合成，有的在细胞质继续合成。一般分泌蛋白都要通过内质网途径通过高尔基体分泌，而结构蛋白本身有滞留信号不会被分泌，通过细胞内的转运途径到达作用点.