牛干巴是云南回族传统的腌制食品，采用鲜牛肉制作，产于云南回民聚居的县市，其中以寻甸、昆明、会泽、鲁甸、昭通所生产的为佳。[1]牛干巴的制作时节选于秋冬，需将优质牛肉用适量食盐、花椒等调料腌制，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺加工制作。制作完成的牛干巴肉质鲜红细嫩，口味咸、香、鲜、韧，保存期长，便于携带，吃时油炸、水煮、火烧皆可。[2] 牛干巴最初是作为军粮出现的，古代军队行军打仗时 携带的肉干是其前身，后传入云南，盛于寻甸。[3]相传在1255年，元世祖忽必烈率兵远征云南，在行军过程中，元朝大军中的回族军队发明了随军美食牛干巴。之后，牛干巴便在云南扎根，并得到传承和发展。[4] 历史沿革
牛干巴最初是作为军粮出现的，古代军队行军打仗时携带的肉干是其前身，后传入云南，盛于寻甸。当地回民秉承先祖遗风，因地制宜，总结腌制方法，成了如今的牛干巴。[3]