盐酸菜
布依族等民族的食品
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历史版本
盐酸菜是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不可或缺的组成部分。在独山有句谚语：“三天不食酸，走路打捞穿。”相传，独山人更是把盐酸菜当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南农村，有“天天有酸吃，神仙也不换”的说法，盐酸菜俨然成了人们美好生活的象征。[1][2]
简介
独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。独山盐酸菜是布依族世代传承的，以独特传统加工方式制成的酱腌菜类食品。它的制作技艺为布依族所特有，也为贵州所特有，是一种亟待加以保护和传承的民族民间手工工艺。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。在国际享有盛誉。独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州"三名椒"之首的独山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味还可引发食欲。
盐酸菜