武夷岩茶

产自武夷山的乌龙茶
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武夷岩茶（英文：bohea）是产自福建省武夷山岩上的乌龙茶，[4]武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，[2]外形壮实，色泽绿而润，叶面带有小白点，[5]属半发酵茶。是中国十大名茶之一，主要品种包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、肉桂和水仙。[1][6][7]尤以“大红袍”最为著名。[8]茶树生长在岩缝之中。[9]
武夷岩茶始于明末清初[10]，从研磨茶叶到其他材料中，制成研膏茶，再到用模具把茶叶制成团茶，后又因政策，改为散装茶，加之在贸易竞争中落败，该地区的茶叶生产日渐衰落，2006年中国出台保护措施，[11][12][13]2017年，武夷岩茶的制茶工艺规模逐渐恢复。[14]
武夷岩茶制作方法介于绿茶与红茶之间。[15]2002年，武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。[16][17]2006年，国家知识产权局认定武夷岩茶为《地理标志产品[a]》。[3]5月20日，武夷岩茶的传统手工制作技艺被列为国家级 “非物质文化遗产”(简称 “非遗”）。[18][12]2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，武夷岩茶制作技艺位列其中。[13]

历史沿革

武夷岩茶始于明末清初。[10]最早的文字记录是明末清初人阮文锡（法名为释超全）在《武夷茶歌》中记录。1943年《续茶经》记录“武夷岩茶 , 生于岩坳者最优 , 以山泉冲泡者为上。”[b][19][20]