黑皮诺
欧亚葡萄的栽培品种
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历史版本
黑皮诺（Pinot Noir），别名黑比诺、彼诺、黑美酿，欧亚种[a]，约2000年的种植历史，是最古老的葡萄品种之一。灰皮诺（Pinot Gris）、 白皮诺（Pinot Blanc）、默尼耶（Pinot Meunier）均是黑皮诺的变异克隆体。现国际上普遍种植的黑皮诺基本源于法国勃艮第。[1][2][3]
据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，截至2017年，黑皮诺全球种植面积达112, 000公顷，呈上升趋势。主要分布在法国勃艮第（Burgundy）和香槟区（Champagne）、德国的普法尔兹（Pfalz）与巴登（Baden）、中国河西走廊、美国的卡内罗斯（Carneros）、俄勒冈州（Oregon）等。[2][4][5][6]
黑皮诺早发芽早熟，喜好温暖偏凉气候，果小皮薄，适合橡木桶酿造。葡萄酒典型风格表现为色浅，单宁中等，涩味低，酸度中等，酒精度中等到高，酒体[b]中等，柔和顺滑，细致精巧，富含草莓、李子 、樱桃等香气，经瓶中陈年后发展出野味、皮革、蘑菇等香气。不同的风土条件和不同的酿造技术，酿制不同风格的黑皮诺葡萄酒。此外，黑皮诺还与霞多丽（Chardonnay）、默尼耶（Pinot Meunier）一起混酿成起泡酒，尤以“黑中白[c]”香槟最为出名。[1][2][7][8]