香槟酒

富含二氧化碳的起泡白葡萄酒
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香槟酒是一种起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，只有在该地区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒才能称得上是香槟酒。香槟酒是气泡酒中最珍贵的一种。气泡酒是一种富含碳酸的酒精饮料，经常使用葡萄酒制作，但也有使用苹果和梨的。气泡酒为白色、黄结晶色、粉红色、血红色和暗橙色。香槟酒是气泡葡萄酒的典型代表。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级，酒精含量9%-14%。除了法国香槟地区的香槟酒外，欧美其它地区也出产各种类型的气泡酒，如西班牙的、意大利的阿斯蒂、南非的开普经典和美国的加利福尼亚州。[1][2][3]

历史

历史一

香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50%，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3%的炸瓶损耗。