蒜
石蒜科葱属植物
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历史版本
蒜（学名：Allium sativum L.）为石蒜科（Amaryllidaceae）葱属（Allium）植物[1][2]，又名胡蒜、独蒜、蒜头、大蒜[1]。蒜具有悠久的栽培历史，在世界分布于中国、伊朗、西班牙和土耳其等多个国家，在中国南北两地普遍栽培[1][3]。蒜是长日照植物，具有喜光、喜湿、喜肥、耐肥的特性，适应性较强，耐寒冷，生长适温为12-26℃，适宜生长在富含有机质、疏松肥沃的轻质壤土中[4][5]。
蒜是多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成。叶宽条形至条状披针形，扁平，先端长渐尖。花葶实心，圆柱状；伞形花序密具珠芽，间有数花；小花梗纤细，常为淡红色，花被片披针形至卵状披针形；花丝比花被片短，基部合生并与花被片贴生，子房球状；花柱不伸出花被外，花期7月[1]。
蒜的鳞茎、蒜梗、青叶均可入药，具有温中行滞、解毒杀虫的功效，用以治疗痢疾、肠痈、蛇虫咬伤、疟疾和水肿等疾病[6]。蒜的鳞茎、蒜、青叶和幼苗均可食用，其口味独特、营养价值丰富，可帮助人体消化吸收养分。并且蒜也是很好的调味品，能去腥增味，刺激人们的食欲[4][7]。蒜头耐贮运、适宜加工、生长期短、复种指数高，具有较好的发展前景[4]。蒜还具有大蒜素，其独特的气味赋予蒜一定的杀菌驱虫效果[8]。
蒜品种多样，可划分为多种类型，包括紫皮蒜、白皮蒜、狗牙蒜等[9]，其在中国的主要优良品种有柳林紫皮蒜、安国洋白蒜、山东苍山大蒜、大同白皮蒜等[10]。蒜还具有丰富的文化意向，西方许多国家将蒜视为天然抗生素[7]，以及辟邪驱鬼的法宝，中国也有在家门前悬蒜保平安的习俗[11]。