荷兰豆
薄皮扁身的软荚豌豆
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历史版本
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荷兰豆是以食用幼嫩鲜荚、鲜荚粒为主的软荚豌豆，其基源植物为豆科（Fabaceae）豌豆属（Pisum）豌豆（Pisum sativum），别名软荚豌豆、青麦豆、青斑豆、青小豆、麻豆、雪豆、耳朵豆等[1][2][4][3]。荷兰豆原产于欧洲南部、地中海沿岸及亚洲中西部，主要栽培于亚洲和欧洲地区，在中国主要分布在长江以南地区，华北、东北和西北地区也有栽培[1][4][5]。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉湿润的气候，其在结荚期间要求较强的光照和较长的日照时间，但温度不宜过高。荷兰豆对土壤的适应能力极强，在相对贫瘠的土地中也能良好生长，但在盐碱地上生长不良，[7]最适宜生长在土质疏松、有机质丰富的微酸性土壤中[2][8]。
荷兰豆为一年生攀缘性草本植物，具有直根系和根瘤，根系发达，入土深度可达1米。茎近四方形，中空面质脆，分枝能力均强，在茎基部和中部都能生出侧枝。叶为偶数羽状复叶，互生，小叶1-3对，顶端1-2对小叶退化成卷须，但不发达，攀缘能力差，叶柄基部有一对耳状大托叶。花为单生或总状花序，着生花1-3朵花，花蝶形，单生或对生，花色有白色、紫色和紫红色3种。软荚豌豆，荚果浓绿色或黄绿色，荚宽大、扁平长形略弯曲，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮，荚长5-10厘米，宽约1.5-4.0厘米。种子不规则圆形，单行互生腹缝两侧，表皮多皱缩，[1]青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。[9]荷兰豆的生育周期包含种子发芽期、苗期、伸蔓期和开花结荚期，其种子发芽期一般为7-10天，苗期为14-16天，伸蔓期为19-21天，开花结荚期为60-63天[1][8]。
荷兰豆的嫩尖、嫩荚和籽粒均可食用，质嫩清香，富含多种营养成分，嫩尖和嫩荚多做炒食或汤食。嫩籽粒除作蔬菜食用外，还可与粮食混合作为主食。干豆粒可油炸、做菜食或加工成酱食，嫩荚、嫩籽粒还可供速冻和制罐头原料[2][8]。此外，荷兰豆具有一定的固氮能力，在农业活动中可作为固氮作物提高土壤氮含量，其豆秧还可作为高效青饲料和优质绿肥[10][11]。
植物历史
荷兰豆是以食用幼嫩鲜荚、鲜荚粒为主的软荚豌豆，原产于欧洲南部、地中海沿岸及亚洲中西部，其在 欧美国家栽培较为普遍，美国种植的豌豆中有90%为软荚豌豆种。荷兰豆传入中国的历史悠久，最早在汉朝就有栽培，中国唐代史书《唐史》将其称为“毕豆”，中国南宋民族史书《辽志》称其为“回鹘豆”。早期荷兰豆在中国分布不均，主要分布在长江以南各地区。但从20世纪80年代以来，中国华北、东北和西北地区将荷兰豆作为名优特奇蔬菜引进栽培，并开始逐年扩大种植面积，利用南北气候互补的特点进行反季节栽培，实现周年生产。中国山东各地栽培的荷兰豆主要用于出口创汇为主，甘肃省已有年产荷兰豆的生产基地，产品远销中国上海、广州、深圳等南方各大城市、还出日本、韩国等国家，具有显著的经济效益和生态效益[1][4][5]。