全州禾花鱼
体色乌褐的鲤鱼变种
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历史版本
全州禾花鱼（学名：Cyprinus carpio var. Quanzhounensis）为鲤科（Cyprinidae）鲤属（Cyprinus）鲤（Cyprinus carpio Linnaeus）的变种[5][2]，别名禾花乌鲤鱼、全州禾花鲤，因在水稻开花扬穗季节，鱼苗以禾花为食而得名[1][3][7][8]。原产于中国广西桂林市全州县龙水镇万乡河一带，其生长环境为水稻田[3][4]。禾花鱼的正常生长需要适当的氧气与充足的食物，其正常繁殖水温需达到19℃以上[4][6]。
全州禾花鱼的体形接近椭圆形，侧扁腹圆；体色呈乌褐，背部青黑或青灰，腹部偏紫色。雄鱼的平均体质量为95.58克，平均体长为133.0毫米；雌鱼的平均体质量为32.84克，平均体长为88.70毫米，其体长为体高的2.6倍左右[6][2]。
全州禾花鱼刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，可水煮，也可烘成鱼干食用[3][8]。此外，全州企业还开发出禾花鱼腊鱼、罐头、鱼干、冰鲜鱼、鱼包等系列产品。2012年，全州禾花鱼被中国农业部认定为地理标志农产品，全州地区还注册了“禾花”牌商标，组织地方产品参加国际国内相关农产品交易会、中国-东盟博览会等活动[9][1]。
中国清代时期，全州名儒蒋琦龄回故乡后，写下《桂林竹枝词》咏禾花鱼，即“田家邀客启荆扉，时有村翁扶醉归。秋入清湘饱盐豉，禾花落尽鲤鱼肥”。20世纪60年代，全州县农家普遍在稻田放养禾花鱼，家家熏制禾花腊鱼，用以招待贵宾，“腊鱼好送饭，鼎锅也刮烂”的民谚也因此在当地家喻户晓[3][9]。