蒙顶甘露
中国最古老的名茶
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历史版本
蒙顶甘露是蒙山绿茶代表，始创于明嘉靖二十年（1541年），成茶紧卷多毫，色润嫩绿，汤碧微黄，清澈明亮；香气浓郁，芬芳绵长，滋味醇厚，鲜爽回甜；是近代名茶烘炒结合、形质统一的典范，是中国名茶中的极品。[1]
蒙顶甘露对原料与采摘的要求极高，须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，选出一芽一叶初展的标准鲜叶。传统制作技艺以“红锅杀青、先高后低、三炒三揉 ”为核心，共14道工序。杀青锅温为140～160℃，投叶量约0.4公斤，炒至叶质柔软、叶色暗绿匀称、茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。整个做茶过程中须徒手操作，须专门配备火丹师，负责控制锅温，与制茶师配合默契。[2]
蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称做“蒙顶茶”。[3]蒙顶甘露是国内最早出现的卷曲（揉捻）形名优绿茶，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧”“名茶先驱”，[4]为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。[5]2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌被农业部评为“中国十大茶叶区域公用品牌”，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”；2021年，以蒙顶甘露等为核心的“蒙山茶（绿茶）传统制作技艺”列入国务院第五批“国家级非物质文化遗产”代表性项目目录。[4]