陈村粉
以大米为主料制成的粤菜
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历史版本
陈村粉，位于广东省佛山市顺德区陈村镇，是广府粤菜的代表之一，被誉为中国汉族八大菜系之一。陈村粉的特点是薄、爽、滑、软，可与多种食材结合，烹制不同菜式，品尝后回味无穷。制作方法为将陈村粉轻揉切丝，白芝麻炒熟，加入拍碎的大蒜粒和香油，调制酱油、醋、糖、陈皮秘制酱汁。将鲜姜洗净切丝，腌制24小时，铺在陈村粉上，淋上香油秘制酱汁，加入酸姜丝和白芝麻即可。陈村粉制作技艺由顺德陈村人黄但于1918年首创，当地人称之为“粉旦（但）”。2019年，陈村粉制作手艺被列入佛山市顺德区第四批区和级非物质文化遗产名录，同年入选传统技艺项目。[1][2][3]
历史由来
陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。
陈村粉
为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在乐从开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，且“更薄更爽”。