龙须面

中国传统面食之一
image
龙须面，又叫须子、炸须子[1]，是中国北方的一种传统面食[2]，因其细如发丝、像龙须而得名[3]。龙须面是从山东抻面演变出来的食品[2]，流行于山西、陕西、河北等地[4]，至今已有三四百年历史[5]。
龙须面最初出现在民间，后被皇宫御膳房发现，加以改进，成了皇帝喜吃的御膳小吃[3]。元朝末年，在描述元大都风俗的《析津志》中曾提到，“二月二，谓之龙抬头”，这一天盛行吃面条，即龙须面，又称“扯龙须”[4]。也正是从那时起，龙须面成了北方的一种传统面食[2]。如今，龙须面已成为居民日常普通食品，常年食用[6]。

简介

“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。
龙须面