盐析

加入无机盐类使物质析出的过程
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盐析（salting out）指当向蛋白水溶液中添加一种中性盐，随着盐的含量增加，会沉淀析出大量的蛋白质。由于中性盐属强烈的电解质，且具有较高的溶解性，因此，在蛋白溶液中，它会与蛋白质竞争，使其表面的水膜破裂。同时也能极大地中和蛋白粒子所带的电荷，因此蛋白质在水溶液中积累并沉积下来。常见的中性盐有氯化钠和硫酸钠等，其中硫酸铵是最好的。盐析所得蛋白质一般不失活，而且一定条件下又可重新溶解，因而在蛋白质分离、浓缩、储存和纯化等方面有着广泛的用途。[1]
盐析是一种较为常见的现象，如制浆造纸碱回收流程中的绿液输送结盐现象就具有代表性。[1]

定义

把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物（胶体）。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。（该反应用以制肥皂）
简单的说就是利用高浓度中性盐使蛋白质发生沉淀；蛋白质的溶解度（S）不同，用于沉淀的盐浓度不同。