豆腐干

豆腐的再加工制品
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豆腐干，又名豆干、干豆腐、[1]白干、菜干，是指以大豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点浆、压榨脱水、成型、切块等加工而成的各种形状的产品，是豆腐的再加工制品。[2][3]
豆腐为中国传统食品，历史悠久，富含蛋白质且价格亲民，广受喜爱。但其含水量高、易变质，保存困难，于是人们采用布包吸干水分后烤或晒干的方法，以延长其保质期。[5][6]豆腐干加工各地特色各异，如南溪、扬州、广灵等。传统以作坊式生产为主，随着规模扩大和技术提升，豆腐干生产逐渐工业化和现代化，成为受欢迎的休闲食品。[3]
豆腐干以乳白或淡黄色、形状整齐、品质细腻有弹性、豆香扑鼻、咸淡适中者为佳。[4]种类包括卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干及其他类等。[3]豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种人体所需的矿物质。[4]

历史沿革

豆腐是中国传统食品，从大豆中提取蛋白质和加工豆腐的技术已有2100多年历史。豆腐在人民日常膳食中占有十分重要的地位，一方面豆腐可以提供优质蛋白质和功能性成分；另一方面其产品种类丰富而且售价低廉，因而成为大众化的食品。但豆腐含水量约为80%，蛋白质含量约为10%，营养丰富，极易变质，不易保存，于是人们就将做好的水豆腐用布包好，放入灶灰里吸干水分，然后取出烤干或晒干，可以储藏较长时间。[5][6]