博山酥锅，别名“苏锅菜”[1]，是博山的一种传统的时令菜肴，盛行于春节期间[5]，属于鲁菜系[4]。 博山酥锅的用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。其特点是鱼酥、肉烂，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少咸宜。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店，成为冬季的时令佳肴[3]。 制作酥锅是对新年充满希冀的一种表达。白菜象征着平安，豆腐传递着“都有福”的祝愿，莲藕寓意亲情深厚，花生则被视为长寿之果，而长长的海带丝则象征着幸福将长长久久[6]。 历史渊源
关于博山酥锅的由来，民间有很多传说故事。流传最广，人们最认同的一种说法是：北宋神宗熙宁七年(公元1074年)九月，苏轼在杭州的任期届满，升任密州(今诸城)太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前到了齐州，与弟弟苏辙一家团圆并在齐州小住，随后启程前往密州。途经颜神店(今博山)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器[2]。 