阿一鲍鱼是由杨贯一创造的香港代表美食之一。[5][4] 阿一鲍鱼的制作工艺是以日本大干鲍为原料，经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然。“阿一鲍 鱼”其口感脆而不硬，软而不腻。[4][6][2][3]
2009年11月，阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。[1] 诞生背景
1974年，杨贯一与朋友合股，集资60万港币，开设了“富临饭店”。起初的富临饭店是艰难的。它历经了股东退股，主厨辞职等。而此时的杨贯一观察发现，香港那些专门为高级食客服务的餐馆，其中最贵的是粤菜中的“鲍、参、翅、肚”，也以做这种菜最拿手。于是，杨贯一前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究，他还对鲍鱼的烹制进行了革新。杨贯一选取最好的日本干鲍鱼，使用传统的烹饪[rèn]工具瓦煲和木炭。在传统的配料中，保留老鸡、排骨等精华，并掌握火候，他还在店内设立了专门的鲍鱼厨房。最终呈现出原只上席的鲍鱼，中间呈现微似粉状的金黄色，如今被称之为“阿一鲍鱼”。[2]