烧豆腐

山西高平市的特有传统食品
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烧豆腐是一种具有悠久历史的特色传统名吃，起源于山西省晋城高平市谷口一带，已有2000多年的历史。烧豆腐的特点是皮黄肉嫩、松软劲道、辛辣味香，别具风味，深受广大人民喜爱。制作方法是将豆腐切成厚3厘米、长6厘米的长方形块，旺火烤至淡黄色，然后加入玉米面和油炒香备用。食用时，将豆腐煮熟，蘸上由姜、蒜捣成泥、豆腐渣、炒玉米面和盐制成的蘸头，趁热吃味道最佳。据传，公元前260年，长平之战中，赵括被秦将白起击败，40万赵军降卒被坑杀。白起的残暴激起了后世的愤怒，烧豆腐被比作白起的肉，人们火烧水煮地食用以泄心中之愤。[1][2]

菜品特色

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。据说长平地区的谷口村(也叫杀谷)，有一种烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。皆因白起心地过于残忍，长平之战更是惨绝人寰。击败了纸上谈兵的赵括后，四十万赵军悉数向秦军投降，一日之内，白起竟坑杀四十万人。白起戎马一生，其指挥的大规模战役共十一起，无一败绩。六国闻白起之名而胆寒，白起被冠以“杀人魔王”的称呼，最终被秦昭王赐死。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。可见其仇之深、其恨之切。后来这白起肉就逐渐流传开来，成为烧豆腐。长平的高平烧豆腐最为著名。
烧豆腐

典故