麦芽汁

以大麦芽为主材制成的饮品
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麦芽汁是将优质的大麦麦芽经过筛选、清洗、糖化[1]、糊化[2]等多道工序精制抽提而成的饮品，又名“麦芽抽提物”。同时，其间还须经水解、酶解[3]，以将优质麦芽中所含的蛋白大分子充分断裂成小分子多肽和部分游离氨基酸分子，从而更利于微生物的吸收和利用。[4]

简介

麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。