意大利面（pasta）又称意大利粉，也简称为意面或意粉，最主要的种类是通心面(Maccheroni)，又称通心粉。在西方面食中，意大利面可看作意大利菜肴的代名词。[1][2] 意大利面条的发明至少早于公元前4世纪，在屋大维成为古罗马的凯撒之后，罗马的粮食供应成为政府一个重要的问题。当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。他们将面粉和成面团，然后用刀子将面团切成面条，这种面条在太阳下晒干后可以保存一年以上的时间。于是，晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。1150年，西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。1740年，威尼斯建成了第一家意大利面条厂。18世纪到19世纪是意大利面的鼎盛时期，意大利面条成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。19世纪晚期，生产面条的新机器大量出现，面条的种类和形状也越来越丰富。此时的意大利面烹饪[rèn]方法变得多样。意大利面产业在20世纪初基本完成了机械化，生产量和出口量到达峰值。20世纪80年代在美国风行的地中海健康饮食在意大利面产业中也掀起热潮。20世纪90年代，小规模的作坊陆续出现了。进入21世纪后，意大利以谷物来补充能量的人越来越多，意大利面生产商也在开发不使用小麦的意大利面。[5][6]意大利面按干湿分类可以分为干面和湿面两大类；按形状可以分为细面、宽面、通心面和花式面四大类。干制意大利面的主要原料为杜兰小麦，制作意大利面酱汁需要番茄、松子粒、无盐奶油等。[4]意大利面具有劲道弹牙、颜色鲜艳、名称优美、酱汁丰富等特色。[3] 意大利面不仅占据了意大利“第一食物”的地位，更风靡了全世界。从美国，到澳大利亚，到中国，“最受欢迎的外国食物”的前三名排行榜上，都有意大利面。在意大利以外的地方，人们依然对意大利面的亲民、朴实表现出极大的喜爱。意大利面是政治语言，是饮食符号，也是沟通工具。[7] 名称
意大利面又称意大利粉，也简称为意面或意粉，最主要的是通心面(Maccheroni)，又称通心粉。[2]意大利面的英文单词pasta的意思就是团或是面团的意思，其源于希腊语中的大麦粥“pasti”，希腊单词“pasti”进入拉丁语，通过意裔美国移民介绍到英语中去，形成了意大利面的英文“pasta”。[1][8][9]通心面Maccheroni的名字来源有传说在18世纪，那不勒斯城一个经营面条和面皮的店主叫马卡罗尼，他女儿玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上，罗尼将空心面条煮熟后拌以番茄酱，结果大受顾客欢迎。于是这种以他的名字“马卡罗尼” （Maccheroni）命名的面食，即我们所称的通心粉。[10]