荣昌卤鹅，作为荣昌特色美食之一，是荣昌具有代表性的移民美食，其主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味。[1][2][3] 清朝康熙年间，“湖广填四川”移民潮爆发。客家人迁徙至荣昌，将潮汕卤鹅的技艺带入川渝。[4]荣昌卤鹅制作技艺被列入荣昌区级非物质文化遗产名录；2011年，荣昌卤鹅制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产名录；2019年，重庆市荣昌区获评“中国卤鹅之乡”。[3] 荣昌卤鹅至今已有360多年的历史，集粤菜、川菜之所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重的风味。[5]荣昌卤鹅形成了独有的卤制烹饪技术，是荣昌美食的特色名片和乡村振兴的特色产业。[1][3][6][a] 历史沿革
荣昌卤鹅属于川卤系列的一种，川卤的源流可追溯至战国秦惠文王经略巴蜀时期（公元前316年），彼时蜀地盐卤资源的开发为卤味雏形奠定基础。至明代，《饮膳正要》和《本草纲目》的问世促进了朝野人士更加重视食疗，其详载的丁香、草果等百余种草本香料，逐渐被巴蜀匠人纳入卤水配方。[4] 