玉米油
从玉米胚芽中提炼出的油
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玉米油（英文名：Corn Oil）。又称粟米油、玉米胚芽油，是从脂肪含量在17%～45%之间（大约占玉米脂肪总含量80%以上）的玉米胚芽中提炼出的食用植物油，[1]是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。现代工艺采用低温压榨、酶法脱胶等技术，精炼得率提升至93%，维生素E保留率达90%以上。[4]玉米油的脂肪酸组成比较稳定，主要为亚油酸(55%~60%)、油酸(25%~30%)、软脂酸(10%~12%)、硬脂酸(2%~3%)，亚麻酸含量极少(2%以下)。玉米油澄清透明 ，清香扑鼻，油烟点高达230℃，适合快速烹炒和煎炸食物。[1]
玉米油是高级食用油，由于其价格较高，2003年以前在中国市场上的占有率一直很低。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，从2004年起玉米油在中国市场上的消费快速提升。2025年上半年中国玉米油精炼产量达83.75万吨，主产区集中在黑龙江、吉林等地，西王食品、金龙鱼等企业占据主要市场份额。[3]玉米油烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。[1]玉米油所含的亚油酸可与胆固醇相结合，有防止动脉硬化的功效，所含少量植物固醇可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，含丰富的维生素E，有降低胆固醇、增进新陈代谢、抗氧化的作用。[4]
中国玉米总产量居世界第二位，原料充足且主要来自本土，加工玉米油的潜力巨大。与其他国家相比，中国玉米籽粒无转基因成分，因而用其制取的玉米油无转基因安全担忧，对于未来玉米油产业的持续健康发展是十分有利的。[3]
历史发展
玉米油在欧美等发达国家已有100多年的历史，在西方发达国家，玉米油现已成为家庭消费的主流油种，但在中国还是一个年轻的油种，很多消费者还了解不多。[5]