方城烩面
一道传统面食小吃
条目
方城烩面是一种传统面食小吃，有荤、素、汤、菜、饭等多种类型，其中包括羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等。这种美食的起源可以追溯到方城，因为该地区回族较多，羊肉资源丰富，聪明的烩面师傅们结合这些特点，不断改进和创新，最终形成了今天的豫南特色美食——方城烩面。[1][2][3]
简介
方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。
方城烩面
下烩面是一个很壮观的场面，客人多的时候，一锅要下十斤左右的面，大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤，等汤开锅后开始拉面，一次要拉一百多个烩面饼下到锅中，面下到锅中之后，在煮面的空档，大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是寻常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准备停当，面也正好煮好了，把青菜放到锅中稍煮一下，开始盛面，大师傅左手一个舀子，右手一个篱，由于热气的熏蒸，一边唏嘘着一边麻利的盛面，看上去是面馆中的最动人的风景，大师傅按份量分毫不差的盛好，然后放上芫荽，蒜苗，浇上小磨油，只见碗中绿色的芫荽，白色的蒜苗，红色的辣椒，加上点点黄色的小磨香油，一下子使人胃口大开。