什锦烩面是四川达州市的地方特色小吃，由10多种蔬菜和肉类调配而成，鲜香可口，营养丰富，常作为早点和夜宵食品。制作过程中，将面粉加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，再切成菱形片。蔬菜和肉类包括猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇等，均切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加川盐搅匀。炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮断生捞起。锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加川盐、酱油、木耳、姜末。第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花后就可以了。 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
| 200g |
| 250g |
番瓜 | 200g |
| 1个 |
| 100g |
| 1个 |
西红柿 | 1个 |
| 1颗 |
木耳 | 10朵 |
| 100g |
| 50g |
| 50g |
| 2个 |
葱姜蒜 | 适量 |
| 适量 |
