味噌汤
由鲷鱼、味噌等制作的日本料理
条目
“味噌”的字符最早出现在平安时代，是从中国的“酱”演变而来的食物，与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。镰仓时代受到来自中国的和尚影响，开始使用钵来研磨味噌的颗粒，并加水溶解。江户的人口达到50万人时，味噌产量已无法满足需求。味噌来自农村，如三河，仙台，被送往江户和味噌商店蓬勃发展。平民开始吃味噌汤，味噌酱成了人们熟悉的食物。[2]从原料来看，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致可以分为米味噌、麦味噌、豆味噌和调和味噌四种类型。目前，日本国内市场以米味噌为主，约占八成左右。味噌的颜色可以分为赤味噌、白味噌和淡色味噌三大类。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。[2][4]