水晶饼
陕西省渭南市下邽镇的地方名点
条目
历史版本
北宋时，下邽部县亲朋给寇准贺寿，盒子内装50个晶莹点心，点心附诗。其后寇准家厨仿做，寇准取名“水晶饼”。元代，水晶饼远销到北京、天津等地。[9]清朝末年，“同義栈”张彩凤改良水晶饼制作工艺，改良后成渭南水晶饼代表。后制作技艺传至西安，水晶饼成秦式糕点之首。1956年，“同義昌”公私合营入渭南市食品厂。[8]水晶饼配方含皮料、酥料、馅料所需原料。制作时，皮料经搅拌揉成面团，馅料先处理猪板油与白糖再腌制后加配料搅匀，酥料把粉与油擦匀，包馅用小包酥法制成圆形，烘烤8分钟出成品。[10]水晶饼外观小巧，皮酥馅足、层次分明，油多不腻、糖重渗甜且带清香。外观呈金黄底色、雪白四周。[7]
1983年，渭南市食品厂的水晶饼荣获国家商业部食品项目“银质奖”，并冠以“优质名特产品”称号；曾先后多次获得省、市“名优特产品”荣誉称号。[8]德懋恭水晶饼多年来一直被评为省、市优质产品。1989年，该店的“加沙”“蔴沙”“山楂”“玫瑰”四色水晶饼于被评为省、市商业系统优质产品。[7]